Cuina mediterrània a la brasa al cor del Born. Producte de llotja i d'horta, alzina i sarment, i el temps just per a cada peça.
Obert avui de 13:00 a 16:00 i de 20:00 a 23:30
Cuinem com s'ha cuinat sempre a la vora del Mediterrani: amb foc de llenya, amb el que porta la llotja aquell mateix matí i amb la paciència d'esperar que la brasa sigui al punt. Sense gas i sense dreceres. El que surt de la nostra graella té gust d'alzina, de mar i d'horta, i això no es pot fingir.
Pau Serra
Xef i fundador d'Ascua
Peix de les llotges de Barcelona i Arenys de Mar, verdura d'horts del Maresme i carn que madurem a casa. Si no és temporada, no és a la carta.
Encenem la graella cada dia amb alzina d'Osona i sarment del Penedès. Cada peça té la seva llenya, la seva alçada sobre el foc i el seu temps.
Petits productors de Catalunya i de tot el Mediterrani, i 40 vins per copa perquè cada plat trobi el seu.
La carta canvia amb el mercat, però aquests sis plats són els que més ens demanen i els que millor expliquen qui som.
Veure la carta completa
El plat de la casa
Vaca rubia gallega madurada a la nostra pròpia cambra, segellada a foc viu d'alzina i reposada al costat de la brasa. Arriba a taula al punt, amb sal en escates i pebrots de Padrón.
68 €/kg
El millor de l'horta del Maresme d'aquesta setmana, rostit directament sobre el sarment, amb romesco de la casa i oli d'arbequina.
Cloïssa fina oberta a la graella, amb una emulsió d'all negre, julivert i un toc de llimona.
Fons torrat de caps de carabiner, arròs bomba del Delta i el carabiner sencer marcat a la brasa. Mínim dues persones.
Ostra del Delta de l'Ebre amb un escabetx suau de taronja sanguina, llima i pebre rosa.
Figues caramel·litzades a les últimes brases de la nit, amb gelat de formatge de cabra i mel de romaní.
«La brasa t'obliga a estar present. No la pots programar ni deixar-la sola: la mires, l'escoltes i decideixes. Per això aquí res no surt amb pressa.»
En Pau va créixer a tres carrers d'aquí, entre el mercat de Santa Caterina i la llotja. Després de dotze anys en cuines de Sant Sebastià, Lió i Tòquio, va tornar al Born el 2016 per obrir la casa que sempre havia imaginat: una sola graella, bona llenya i producte que coneix pel seu nom.
Coneix l'equip
La Laia Puig, la nostra sommelier, ha reunit vins de petits productors: garnatxes del Priorat, xarel·los del Penedès, blancs de Mallorca i algun caprici de més enllà. I obrim moltes ampolles per copa, perquè puguis canviar de vi amb cada plat.
Aquesta setmana, per copa
«Vam demanar la txuleta per compartir i l'arròs de carabiner, i encara en parlem. Ens vam deixar aconsellar amb el vi i van encertar de ple. Un servei atentíssim sense atabalar en cap moment.»
«Aquí mana el foc, i es nota. Les verdures a la brasa tenien més gust que molts plats de carn que he provat a Barcelona. Llum bonica i preus honestos.»
«Vam celebrar el dinar d'empresa al reservat: menú a mida, maridatge i una sobretaula que es va allargar fins al vespre. En Pau va sortir a saludar-nos a taula.»
Un reservat amb la graella a la vista i tot el restaurant en exclusiva si sou més. Dissenyem el menú amb tu, triem junts els vins i ens encarreguem de cada detall perquè tu només hagis de gaudir dels teus convidats.
Et responem en menys de 24 hores amb una proposta tancada.
El que passa cada nit al costat de la graella, explicat a Instagram.
Segueix-nos a Instagram
Te la confirmem a l'instant per correu. Per a grups de més de 8 persones o qualsevol petició especial, truca'ns al 93 315 42 80.