Cocina mediterránea a la brasa en el corazón del Born. Producto de lonja y de huerta, encina y sarmiento, y el tiempo justo para cada pieza.
Abierto hoy de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30
Cocinamos como se ha cocinado siempre a orillas del Mediterráneo: con fuego de leña, con lo que trae la lonja esa misma mañana y con la paciencia de esperar a que la brasa esté en su punto. Sin gas y sin atajos. Lo que sale de nuestra parrilla sabe a encina, a mar y a huerta, y eso no se puede fingir.
Pau Serra
Chef y fundador de Ascua
Pescado de las lonjas de Barcelona y Arenys de Mar, verdura de huertas del Maresme y carne que maduramos en casa. Si no es temporada, no está en la carta.
Encendemos la parrilla cada día con encina de Osona y sarmiento del Penedès. Cada pieza tiene su leña, su altura sobre el fuego y su tiempo.
Pequeños productores de Cataluña y de todo el Mediterráneo, y 40 vinos por copa para que cada plato encuentre el suyo.
La carta cambia con el mercado, pero estos seis platos son los que más nos piden y los que mejor explican quiénes somos.
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El plato de la casa
Vaca rubia gallega madurada en nuestra propia cámara, sellada a fuego vivo de encina y reposada junto a la brasa. Llega a la mesa en su punto, con sal en escamas y pimientos de Padrón.
68 €/kg
Lo mejor de la huerta del Maresme esta semana, asado directamente sobre el sarmiento, con romesco de la casa y aceite de arbequina.
Almeja fina abierta en la parrilla, con una emulsión de ajo negro, perejil y un punto de limón.
Fondo tostado de cabezas de carabinero, arroz bomba del Delta y el carabinero entero marcado en la brasa. Mínimo dos personas.
Ostra del Delta del Ebro con un escabeche suave de naranja sanguina, lima y pimienta rosa.
Higos caramelizados en las últimas brasas de la noche, con helado de queso de cabra y miel de romero.
“La brasa te obliga a estar presente. No la puedes programar ni dejarla sola: la miras, la escuchas y decides. Por eso aquí nada sale con prisa.”
Pau creció a tres calles de aquí, entre el mercado de Santa Caterina y la lonja. Después de doce años en cocinas de San Sebastián, Lyon y Tokio, volvió al Born en 2016 para abrir la casa que siempre había imaginado: una sola parrilla, buena leña y producto que conoce por su nombre.
Conoce al equipo
Laia Puig, nuestra sumiller, ha reunido vinos de pequeños productores: garnachas del Priorat, xarel·los del Penedès, blancos de Mallorca y algún capricho de más allá. Y abrimos muchas botellas por copa, para que puedas cambiar de vino con cada plato.
Esta semana, por copa
“Pedimos el chuletón para compartir y el arroz de carabinero, y todavía hablamos de ellos. Nos dejamos aconsejar con el vino y acertaron de pleno. Servicio atentísimo sin agobiar en ningún momento.”
“Aquí manda el fuego, y se nota. Las verduras a la brasa tenían más sabor que muchos platos de carne que he probado en Barcelona. Luz bonita y precios honestos.”
“Celebramos la comida de empresa en el reservado: menú a medida, maridaje y una sobremesa que se alargó hasta la noche. Pau salió a saludar a la mesa.”
Un reservado con la parrilla a la vista y todo el restaurante en exclusiva si sois más. Diseñamos el menú contigo, elegimos juntos los vinos y nos ocupamos de cada detalle para que tú solo tengas que disfrutar de tus invitados.
Te respondemos en menos de 24 horas con una propuesta cerrada.
Te confirmamos al momento por correo. Para grupos de más de 8 personas o cualquier petición especial, llámanos al 93 315 42 80.